莉莉她一直热爱烘焙，在朋友圈小有名气，经常有人提前几天预订她做的蛋糕，她觉得自己做得好、口感出众，就一定能吸引很多顾客，于是她租了一个小店，简单装修了一下，买了几台烤箱和冷藏柜，但是烘焙不仅要会做，更要对手续、场地、设备有认知！
很多人觉得开家烘焙店不难，只要烤箱、面粉、黄油准备齐全就能营业，但实际上，在真正开始营业前，需要具备完整的营业手续和符合标准的操作场所，开一家烘焙店最基本要办理营业执照和食品经营许可证。
营业执照负责注册店铺的经营范围，食品经营许可证则确认厨房符合操作要求。
选择地址时很多创业者更关注租金和人流量，但是如果租的是住宅改商用的小区底商，往往缺乏专用的排水、排烟系统，且周边邻里容易投诉，这样的场地即使租金便宜，也会因为无法顺利拿到食品经营许可证而无法开张。
场地要有足够空间区分原料存放区、操作区、成品存放区。
烘焙类店铺的设备除了烤箱、打蛋机、醒发箱、和面机之外，还需要冷藏展示柜、保鲜柜、消毒柜等，设备不仅要齐全还要能满足一定的产能要求。
如果初期预算太紧张，随便买几台家用设备应付，可能因为卫生不过关影响产品质量。
原料储存、操作流程、人员管理到环境清洁，每个环节都要符合卫生标准。
烘焙店涉及的原材料种类繁多，蛋类、奶油类物品对温度特别敏感，一旦储存条件不达标就容易变质。
在申请食品经营许可证时，相关部门会检查厨房布局是否合理，是否有清洗池、手部消毒设施，是否设有专门存放工具和成品的区域操作人员也需取得有效的健康证明，否则难以通过审批。
很多店主一开始就想经营全品类烘焙，从甜点、面包到蛋糕全部覆盖，可申请营业执照时必须明确经营范围，申请食品经营许可证时也要根据实际产品进行分类。
如果店铺只做预包装烘焙，不涉及现场制作，所需的许可和厨房标准可以相对简单，而一旦涉及现场加工，就必须具备完备的操作空间和设备配置，审核难度也会提高。
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