北京的程雨原本在一家连锁餐饮公司做后厨主管，接触过不少日料品牌，三年前她去日本旅行时爱上了当地的拉面文化，回国后一直想自己做一碗说得过去的拉面，今年她终于辞职，决定开一家小型日式拉面店，把之前打工学到的经验用在自己店里。
拉面店厨房需要煮汤、煮面、炒料，明火是必不可少的，小型拉面店的厨房虽然不大，但操作区域、备菜区、清洗区要分开，这些也是申请许可证时必须符合的标准。
开拉面店的基础设备包括燃气灶、商用蒸柜、煮面桶、冷藏柜、工作台、抽风系统、消毒柜和洗碗机。拉面汤底要长时间熬煮，因此锅具要求耐高温、大容量，采购设备将近9万元，尤其在煮汤锅上花了不少，因为高汤味道直接决定客人回不回头。
食品经营许可证是餐饮店必备的资质，日式拉面店同样适用，办理时需提供营业执照、场地使用证明、厨房布局图、设备清单、人员健康证等资料。
开始打算请一位厨师，还需专人负责接单和打包，再雇两位员工，每人都办理健康证，食药监管要求餐饮从业人员必须持证上岗，且每年要复查一次，另外新员工入职前还需接受食品安全操作培训，店主也要了解基础的食品操作规范。
常见安排是一人负责后厨出餐，一人负责前台接待和外卖接单，全员需在岗前进行安全培训。
拉面所用的叉烧肉、鸡蛋、面条、汤料等多为易腐食材，必须冷藏存放，供货渠道要稳定，每天定点配送并建立了食材入库登记台账，市监管部门会检查进货记录和供货商资质，尤其要注意面条、肉类的存放温度和加工日期。
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