开一家油焖大虾店要准备什么？

在北京打拼多年的赵磊，原本在互联网公司上班，做的是数据岗位，平时生活规律，前阵子他辞职在社区附近开了一家油焖大虾小馆，理由很简单就是自己爱吃，最后决定在北京三环附近租下一间40平的小铺面，用半年积蓄装修加购置设备。开业第二周就上了周边外卖榜的前三，但他也很快发现，餐饮这个行当，除了味道要好，各种手续、人员安排、原料采购都不能马虎。

厨房装修要合理

做油焖大虾这样的餐饮，需要明火、排烟和操作区，厨房设计必须合理，想省装修费用？用简装标准开业？最后只能重新改炉灶布局，加装了独立排烟管道，北京这边规定明火厨房要装烟道+油烟净化器，装修时需要和物业沟通，同时出具装修设计图纸和消防备案。

餐饮设备配置齐全

设备包括双灶明火炉、油炸锅、操作台、冷藏冷冻柜、消毒柜和排烟系统，另外还有收银机、外卖打印机和点餐系统这些加起来大概花了10万元左右，因为主打油焖大虾，需要高火力，明火灶台是标配，同时冷藏区要保持海鲜新鲜。

材料采购要固定供应商

虾类原料要求新鲜，最好是上午固定配送，确保当天现做，同时建立台账，把每日的虾来源、进货时间、数量记录在案。

食药监管要求餐饮店建立食品采购记录和供应商信息，便于溯源，尤其是涉及海鲜类原料。

营业执照和食品经营许可证

先注册一家企业，核名通过后领取营业执照，接着申请《食品经营许可证》，该证需提供租赁合同、房屋用途证明、厨房布局图、设备清单等资料，证件齐全后方可营业。

包括经营场所证明、健康证、设备图、平面布局图等，全程大约需要15个工作日。

员工岗前培训不能省

餐饮行业所有接触食材的工作人员都必须持有有效健康证明，常规办理需要体检、采样等流程。此外，店员需接受食品安全培训，掌握操作规范和应急处理流程。

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