张雷在北京经营餐饮快十年，去年在通州想再开一家中型餐馆，挑好了铺子，面积305㎡。当时他并没太在意这个数字，觉得差个几平米没啥大不了，装修规划都做得很用心。可真正一跑审批流程，他才明白300㎡这个坎儿。
张雷的店刚过300㎡，消防部门就要求他必须走审图流程，还得附带一份热工计算报告，光是这一环审批就耗了一个半月。要是面积少点，只需要做个备案登记，有38%的概率抽查到，不抽到就能直接营业，最多十天搞定。
为了符合300㎡以上的疏散要求，他把原本设计的一扇门改成了两个安全出口，排烟系统也不能再用自然排烟，必须改为机械排烟，这一项就花了16万。回头看了眼旁边那家290㎡的火锅店，7万多搞定了全部消防改造。
店只要超过300㎡，就得找第三方机构做环评报告，费用5万多，还得做油烟排放、噪声等综合测试。整套流程下来花了62天，算上第三方收费5.3万元。
300㎡以下的小店，直接在系统填了个登记表，五天搞定，全程没花一分钱。
得配两个专职安全管理员，其中一人还必须持有中级资格证。检测项目不光变多，频率也高了餐具月检、食材季检、冷链全追溯，年检测费用接近4万。
店里用的是2.5吨燃气锅炉，只要锅炉达到2吨/小时、店面又过300㎡，就得纳入重点监管目录，年检费用达到2.1万元。
超过300㎡的店，员工不但要100%持健康证，连办理周期都延长到了7天，而且社保缴纳基数必须按100%社平工资走。培训方面，小店还能拿到补贴，大店就没有了。光是健康证一项，单价从85涨到120元，补贴全无，员工年均成本翻了一倍。
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