在北京想辞职开一家酸菜鱼店，预算大概要有多少？怎么算这笔账？租个商铺，买几条鱼，直接开干么？
在北京这样的城市想要找个客流量不错的地段，租金成本往往占据了初期投资的30%以上，地段决定了客群的消费能力但也意味着高昂的押金和转让费，通常房东会要求押一付三或者押一付六，这意味着在还没卖出一份鱼之前，就得先准备好半年左右的租金预算。
在朝阳区商场负一层租一个50平米的小铺位每个月租金两万五，签合同时至少要拿出来十万元作为房租和押金。
装修投入通常按照每平米1500元到2500元的标准来计算，这包括了吊顶、地面铺设、墙面粉饰以及极其重要的排烟系统，由于餐饮行业的特殊性，厨房的防水处理和油烟净化设备是投入的重点，这部分设备如果质量不过关，后期维护的成本会非常高。
大功率的电磁炉或猛火灶、大型冷藏保鲜柜、商用洗碗机、以及专门处理活鱼的宰杀工作台这些都是必不可少的硬件，一套完整的商用厨房设备，加上前厅的收银系统、点餐平板等数码设备，预算通常要控制在八万到十二万元之间，尤其是制冷设备。
酸菜鱼店的核心原料是鱼、酸菜、辣椒和食用油，第一批调料包和干货往往需要大量囤货，这部分首批原材料的采购费用大概在三万到五万元。
餐饮业有一个三个月的磨合期，这段时间内生意可能不稳定，但员工工资、水电费、原材料采购费是每天都在发生的，数额大约在十万到十五万元。
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