最近的预制菜这事儿有开始吵的沸沸扬扬了，小旗总觉得每个人心里都有一杆秤，都能自己去辨别什么是预制菜，什么不是预制菜，这个不需要别人去辨别，老百姓有自己的定义标准。
去年市场监管总局等六个部门联合发过文件，对预制菜的定义和监管要求都做了明确说明。
预制菜，也叫预制菜肴是用一种或多种农产品及其制品作为原料，可能会加入调味料但不添加防腐剂，通过工业化加工工艺处理后制成，常见的加工方式包括搅拌、腌制、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等，最终产品是预包装菜肴，按照标签标注的条件储存、运输，在加热或熟制后才可以食用。
并不是所有加工过的食品都属于预制菜，像只做了清洗、去皮、切块的净菜就属于食材本身不算预制菜，速冻面米类食品、方便食品、盒饭、馒头、糕点、汉堡、三明治、比萨等主食产品也不在预制菜范围里，还有连锁餐饮企业的中央厨房生产的净菜、半成品和成品菜肴，虽然分发到各自门店使用，但属于餐饮企业内部管理，也不纳入预制菜范畴。
但是中央厨房这个，其实真的是和咱们老百姓定义的预制菜不太一样，所以，这个需要自行辨别。
预制菜的一个重点就是必须经过加热或熟制才能食用，加热是指对已经熟制的菜肴在食用前再进行复热，熟制是指在预加工阶段还没完全熟，需要彻底加热后才能吃。
那些不需要加热的即食食品比如水果沙拉、凉拌蔬菜等都不属于预制菜。
相关规定明确，预制菜中不能添加防腐剂，原因很简单既然它本质上是菜肴，而家庭做菜不会额外添加防腐剂，工业化生产也要符合这个特性，预制菜依靠冷冻、冷藏或杀菌处理来保持质量，而不是通过添加防腐剂。
企业要建立健全食品安全管理制度，严格把控原料质量，使用食品添加剂时要遵循“非必要不添加”的原则，同时市场监管部门会加强许可管理，提升行业准入门槛，对企业的进货查验、生产过程、运输和储藏进行严格检查。
最近这事儿看着就非常魔幻，也真的是让我看不懂了，“老乡鸡”就很早就开始通过菜单的颜色才来分辨是否为预制菜，这样客户可以明确分辨出来，哪些菜是预制菜，哪些菜是现场制作的，还有哪些菜是复热的。
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