广式早茶店要怎么开？

张叔在广州生活了三十年，想等退休了，开家早茶铺子，不大，做给街坊吃，去年他还特意找了学点心的师傅过来帮忙。

可真正开了店才发现，做早茶并不只是蒸几笼虾饺咸水角这么简单，每天九点才有人进店，一来就是点十几样，吃完结账走人，不怎么续茶，客单价虽然高点，但翻台率低。

很多人以为开早茶店就像开早餐铺，蒸蒸点心、泡泡茶，做一做生意，但其实广式早茶因为工艺复杂、人手要求高、早起出餐压力大，根本不是靠一两个人能撑起来的。

正宗广式早茶

正宗早茶点心多达四五十种，有小点、中点、大点，分时段提供。每样点心工艺都复杂，要有蒸档、煎档、炸档、炒档……还得有人盯茶水、清洁、前台接待。

如果只是街边小店，那你就要自己备料、加工、出品，每一样都得做，还要控制损耗，点心每天都要新鲜，卖不完就只能扔。

做游客生意和做本地人生意是两码事

游客喝早茶追求仪式感，喜欢多点几样，坐下来慢慢吃，不在意价格，而本地人讲究的，是盅头茶和一盅两件，就是喝茶为主，吃点心为辅。上午七点钟前就进店，最多也就点个叉烧包、流沙包，再续几次热水泡茶，一坐就是三小时。

现在很多茶楼七八点才开门，广式早茶在非广东地区很难做得起来，没有忠实本地客源的支撑，早茶的单价、毛利、翻台时间都不够好看。

广式早茶点样式多做工复杂

广式早茶点心做工复杂，量少款多，原材料多，保质期短，人工要多，蒸箱、保温车、点心车、茶炉、茶壶、茶杯样样得有。

哪怕只是做小店，也得准备几十个菜品样式，不然菜单单薄留不住人，但一旦备多了，损耗又大，哪怕每样只做5笼，光是人力都得撑不起。

所涉及的资质

营业执照，经营主体可为个体户或公司，地址要是商用，食品经营许可证，办理前需有店铺、设备清单、布局图等，员工健康证明等。

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