开鲜榨果汁店和手冲饮品店证件区别在哪里？

北京刘畅和闺蜜小慧原本一起在一家饮品连锁品牌打工，几年下来积累了一些经验，便决定合伙创业。两人性格不同，刘畅更喜欢健康天然，想开一家鲜榨果汁店，而小慧觉得手冲饮品好上手，咖啡、茶饮年轻人爱喝，打算做手冲饮品，两人计划分别开店试水，看谁模式更容易起步。

证照要求一开始就不同

鲜榨果汁店被归为食品制售类，对操作间、消毒、冷藏都有非常高的要求，必须要有独立的清洗区、消毒区，加工区还不能混用，她选的店铺面积只有18平米，结果因为没有足够空间建独立操作间，被街道市场所现场驳回。

手冲饮品店则归入自制饮品类，只需要清洗池和操作台就能过初审，设备也比较灵活，冰箱、茶桶这些可以自由组合。

微生物和农残是果汁店的重灾区

鲜榨果汁最大的问题在原料安全，尤其是微生物和农残，从水果批发市场进货，图便宜，后来被街道检查时要求提供当批草莓的农残检测报告，但根本没让供货方出示这些材料，那次检查她被责令停业整顿，还差点被罚款。

而手冲饮品店的原料基本是烘焙好的咖啡豆、袋装奶精、调味糖浆，有的是大品牌供货，有的是小品牌自配，但都能提供SC认证文件，农残几乎不涉及。

鲜榨要管的是人和工具，手冲要管的是配料和水

鲜榨店所有员工每天上班前做手部消毒，还设置了晨检表登记体温和状态。她雇的阿姨一开始觉得麻烦，后来有人确诊肠炎，幸亏晨检记录详细，才没有被追责。而刀具、案板也按生熟分开放，操作完必须用消毒柜高温处理。

手冲饮品店则把精力放在配方管理和标签上，她原本用一种网红糖浆调樱花拿铁，后来有人举报那款糖浆含有违禁色素，她赶紧全线下架并更换成有备案的品牌。

设备成本、日常管理都藏着坑

鲜榨店光是准备符合规定的冷藏展示柜、紫外线消毒灯、三槽洗涤池，就花了快两万元，还要定期做成品微生物检测，不然无法通过监督抽检。而且因为果汁是即饮类，每天还要留样冷藏48小时，万一有人投诉还能追溯。

手冲饮品店的投入集中在净水器和糖度检测上，买商业净水器，每月记得更换滤芯并留有记录，确保检查时能应对自如。

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