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从绝味到社区小店,卤味行业的机遇与挑战

作者:小旗  发布日期:2024-11-12 10:33:28  浏览次数:652

昨天我和小张等朋友们聚餐,提议带点卤味作下酒菜。刚开始大家一致同意,可查了几家外卖平台后,发现卤味价格不低,有的甚至比去饭店点菜还贵。于是朋友们调侃道:“这卤味怎么越卖越贵了,难怪年轻人不爱吃了。”这话其实反映了许多消费者对卤味的看法,价格和口味不如预期,巨头也逐渐失宠,但卤味市场并没有因此失去机会,而是迎来了一次新的变革。

我非常爱吃的卤味猪皮.jpg

卤味市场的变革

像绝味食品、周黑鸭、煌上煌这些老牌卤味巨头,以往一直是市场的主力军。然而,根据最新数据,这些品牌的门店数和业绩都出现了下滑。以绝味食品为例,上半年关闭了近千家门店,这种大幅度的缩减在卤味行业中也算少见。巨头在缩减店铺、调整运营之际,反映了市场需求的变化,也表明了卤味行业进入了新的发展阶段。

我们家小区楼下新开了一家卤味,价格不贵而且也非常好吃.jpg

周黑鸭在上半年的盈利也下滑得较为严重,净利润同比下降了70%左右。这样的表现让人不禁思考原因:如今,消费者在选择卤味时变得更加理性,他们更看重性价比,特别是对价格越来越敏感。当卤味价格接近正餐时,消费的动力自然下降。

卤味市场的新势力崛起

在传统卤味巨头调整策略的同时,一些社区卤味品牌却在悄悄崛起。现在新兴了一些小型社区卤味店,定位于社区卤味便利店,小巧便捷,甚至只需10平方米的店面,就开了500多家。这类品牌主打方便,且价格相对亲民,吸引了不少社区周边的消费者。

小区楼下卖的卤味色泽新鲜吃起来也好吃.jpg

像物只卤鹅这样的品牌也获得了5000万投资,计划通过小门店进军华东市场。传统卤味巨头面临的难题,可能正是新势力的发展机遇。社区化、区域化的品牌能迅速占领细分市场,从而抢占巨头让出的份额。

卤味行业走到新岔路口

数据表明,卤味行业的前五名品牌市场份额加起来也不过20%。在这种竞争极度分散的市场中,中小玩家仍然有很大的发展空间。也就是说,卤味巨头失速并非是行业整体的衰退,反而是其他品牌崛起的一个信号。

虽然价格一直被认为是卤味不再流行的原因,但其实消费者更关注的是性价比和品质。在这个行业中,无论是巨头还是新品牌,只有在产品质量、品牌特色和用户体验上不断创新,才能抓住消费者的心。


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