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中央厨房做出来的半成品为啥不能外卖?

2024-07-02 10:58:30

        大家好,今天咱们来聊聊中央厨房那些事儿,特别是关于它们生产的半成品能不能随便给别的餐馆用。其实很多大的连锁品牌都是中央厨房的模式,前边给的都是半成品,比如说某某捞,对吧,都是这种的,出餐快,成本低,不用排队,服务好都是主打的模式。

啥是中央厨房

        想象一下,小旗的餐馆有个超级大的后厨,不在店里,而是在一个专门的地方。这个后厨就是中央厨房,它负责把食材变成可以直接上桌或者稍微加工就能吃的菜。这样做的好处是,小旗的每家分店都能吃到一样味道的菜,而且效率还高。

小旗后厨的中央厨房干净卫生出餐还快.jpg

为啥不能给别的餐馆

        首先,得说说安全。国家有规定,吃的东西得安全,得知道它是从哪儿来的,怎么做的。如果小旗的中央厨房把半成品给了别的餐馆,那万一出了啥事,责任就说不清了,还可能连累到小旗自己的餐馆。

丰台的一家餐馆运用的就是中央厨房一到晚上该店就直接爆满.jpg

        再一个,小旗的餐馆和中央厨房是一家人,它们之间配合得特别好,知道怎么送货最快、最省钱。如果半路插进来个外人,这供应链就乱了套,成本可能就上去了,菜还可能不及时送到。

海底捞的小料台.jpg

        还有啊,小旗的餐馆有自己的品牌,有自己的特色。如果半成品到处乱给,那别人也能做出跟小旗一样的菜,小旗的特色就没了,竞争力就下降了。

举个例子

        比如说,小旗的中央厨房做了一种特别好吃的酱料,只给自家餐馆用。结果有一天,小旗发现隔壁餐馆也在用这个酱料,顾客都分不清哪家是哪家的了。这样一来,小旗的餐馆就失去了独特性,生意也可能受影响。


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