开一家水果捞需要办理食品经营许可证吗？

水果捞需要办理《食品经营许可证》吗？很多新开业的小伙伴可能都非常迷茫，热食制售？还是冷食？还是凉菜？好像都不太符合诶，今天周一，我们来简单聊聊。

卖水果捞到底需不需要《食品经营许可证》？

答案是肯定需要的，根据《食品安全法》的规定，只要从事食品销售和餐饮服务活动，就必须依法取得许可，水果捞虽然看起来只是水果和酸奶的简单组合，但其经营过程涉及了食品的清洗、切削、调配、售卖等多个环节，直接供消费者食用，这与在菜市场卖整个的、未经处理的初级农产品有本质区别。

水果捞属于冷食类食品制售吗？

在食品经营许可的项目里，冷食类食品制售有非常明确的定义，主要指无需再加热、在常温或低温状态下即可食用的即食食品，而标准的水果捞经营，虽然产品是冷的，但其加工过程是现制现售，这个过程一般不涉及将处理后的水果长时间在常温下陈列等待销售，因此水果捞并不属于冷食类食品制售。

既然不是典型冷食，那它到底属于什么经营项目？

它属于自制饮品制售，因为水果捞的成品包含了对水果的加工和加入酸奶、椰奶、小料等，形成了新的饮品或甜品形态，如果店铺还售卖以水果为主要原料的甜品，可能还需要增加 糕点类食品制售 项目。

现切这个操作为什么是监管关注的重点？

整个水果有外皮保护，但一旦切开，果肉直接暴露，就成为了易腐坏的即食食品，刀具、砧板、操作台、从业人员的手部卫生，任何一个环节的污染，都可能引起微生物超标，导致食物中毒，因此监管部门对现切操作有严格要求，必须设置独立的、专用的清洁操作区（通常是明厨亮灶），要有专用的清洗、消毒、保洁设施，生熟刀具、砧板必须严格分开并有明显标识，从业人员必须持有有效健康证明，并规范穿戴工作衣帽。

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