食品许可证上门核查会查什么？

食品经营许可证的上门核查，是每个餐饮、小吃、饮品店在拿证前的关键一步，很多人材料都齐全却卡在这一步，核查人员主要看门店环境、装修卫生、设备配备、人员健康和操作规范。

首先检查门店环境

上门检查时，工作人员首先会看门店周边环境，门口不能靠近垃圾站、厕所、污水沟等污染源，距离要保持25米以上，店外地面要干净不能有堆放杂物、异味等情况。

进入店内后，还会重点检查操作区的整洁度，私人物品、纸箱、生活用品等都不能放在加工区内，若发现卫生死角或油污严重通常会被直接判定为不合格。

基础配置是否齐全

地面、墙壁都要铺贴瓷砖，便于清洗消毒，厨房和操作区要安装防虫防鼠设施。

冷藏冷冻设备、消毒柜、空调、灭蝇灯、温度计、净水器等都属于基础配置，缺一不可，操作区至少要有两个水池，并贴上“清洗池”“消毒池”的标签，北京这边是最少三个池子，垃圾桶必须是脚踩式带盖结构，避免污染。

独立、清洁、记录齐全

涉及裱花蛋糕、生食冷食等加工的场所，必须设置独立专间，专间内只能由固定人员操作，非工作人员不得随意进入。

每次使用前要对操作台和空气进行消毒，紫外线灯需无人时开启30分钟以上，并做好记录。

食品储存是否已经分区？

食品原料、半成品和成品必须分开存放，并贴明标签。冷藏、冷冻温度要符合要求，例如裱花蛋糕类产品冷藏温度一般控制在3±2°C以内。

食品许可证上门复查

核查通过后，还会有后续抽查，店内要保持日常清洁设备正常运转，操作记录、消毒记录都要持续更新，若复查发现环境差或记录缺失可能会被要求暂停使用相关区域。

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