在北京，晓翠是一位全职妈妈，她的卤鸡爪、辣牛肉在邻居群里小有名气，25年开始，晓翠就打算在家里正式卖卤味，贴补家用。她把客厅改成操作间、买了真空封口机、还注册了个网店。本以为一切顺利，没想到她去申请营业执照时直接被拒，住宅地址不被允许用于食品经营，她准备的那些资料全都白费了。
北京市绝大多数城区规定，住宅用途的房屋不能作为食品经营场所登记，这是因为食品安全监管需要现场查验，而住宅建筑结构、排水通风、防火等都达不到要求。
她花了几天时间走访了几个创业园区，最终在通州找到一个专门面向小餐饮创业者开放的共享厨房，里面已有设备、食材冷藏区、排污系统。她租了一小块操作台，每月成本比租店铺低了七成，还能共享消杀和检验服务。这个厨房本身就具备营业执照，只需在平台备案并申请小餐饮登记证，就能正式开始经营。
小餐饮登记证这是给微型餐饮经营者的一个通行证，办理流程比餐饮许可证简单，只需提交场地租赁合同、厨房平面图、个人信息等，审批时间也更短。
很多人只给法人办了健康证，却忽略了其他操作人员，一旦被检查，很容易被停业处理。
卤味做好后抽真空、贴上日期标签发给外地客户，这种做法属于典型的无证生产，因为真空包装类熟食属于预包装食品，必须在取得《食品生产许可证》的前提下才可生产销售。
只要是经过深加工、长时间保质的食品，一律要按“生产标准”来要求，哪怕只是小批量的家庭作坊也不例外。
可以和一个社区餐饮档口达成合作，对方提供场地、人员和执照，她只需提供配方和品牌。这样做虽然利润少了些，但省事不少。托管档口多数已具备合法证照，只需签订合作协议并进行登记备案即可。
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